花生油具有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味，是中國人日常生活中的常見的食用油。花生的出油率遠(yuǎn)高于大豆、油菜籽等油料作物，出油率達(dá)45％。

花生油富含油酸和亞油酸，另外含有花生酸，可提供給人體營養(yǎng)和能量。因?yàn)榛ㄉ秃凶貦八帷⒂仓岬?，凝固點(diǎn)高于其他植物油脂，所以天氣寒冷時(shí)會呈半固態(tài)或固態(tài)，經(jīng)油脂冷凍分離加工后，油的性狀會有所改觀。

花生油中還含有少量的不皂化物，其中主要是甾醇及烴類等物質(zhì)，花生油中由于亞麻酸含量較少，可作為性能良好的煎炸油?；ㄉ菀资茳S曲霉污染，所以，未經(jīng)精煉的毛花生油中或多或少含有黃曲霉素，經(jīng)過精煉后即可脫除。

花生蛋白是以精選花生米為原料，運(yùn)用亞臨界低溫萃取花生油后將花生粕精制而成的白色蛋白，蛋白質(zhì)沒有熱變性、營養(yǎng)價(jià)值較高。保留了花生蛋白中的營養(yǎng)成分，具有花生的清香氣味，富含人體所需氨基酸、維生素、微量元素及礦物質(zhì)，且易為人體消化吸收。

河南亞臨界低溫制取花生油及花生蛋白工藝如下：

（1）花生預(yù)榨 將脫紅衣后的花生米采用螺桿榨油機(jī)榨出總含油量的70％左右的油脂，既可得到迎合消費(fèi)者心理的大部分冷榨油，又可形成適合萃取的餅片。

（2）萃取工藝 主要工藝參數(shù)如下：亞臨界萃取溫度為35℃左右，逆流萃取次數(shù)4次，粕殘油≤1％。

（3）花生蛋白生產(chǎn)工藝 花生粕→滅菌→超微粉碎→篩分→花生蛋白。經(jīng)過滅菌粉碎后的花生蛋白質(zhì)量指標(biāo)：蛋白質(zhì)干基＞50％，菌落總數(shù)不超過30000 cfu／g。