預(yù)榨是油脂制取過程中的一個重要環(huán)節(jié)，通常介于預(yù)處理和后續(xù)提取（如浸出）之間。

預(yù)榨是在油料經(jīng)過預(yù)處理后，采用機械壓榨的方式，在相對較低的壓力等條件下，預(yù)先提取一部分油脂的過程。它主要是利用物理擠壓的原理，使油料中的油脂在壓力作用下提取出來。

提高出油效率：通過預(yù)榨可以先獲取一部分油脂，減少后續(xù)浸出等工藝的處理量。例如在處理大豆時，預(yù)榨可以先榨出大約 70% - 80% 的油脂，這樣后續(xù)浸出過程中溶劑需要處理的含油物料就相對減少，能充分利用浸出設(shè)備和溶劑，從而提高整個油脂制取過程的效率。

保留油脂品質(zhì)：預(yù)榨過程相對溫和，與一些可能會對油脂品質(zhì)產(chǎn)生較大影響的加工方法相比，能夠在一定程度上保留油脂的特性。比如預(yù)榨的植物油中，一些熱敏性的營養(yǎng)成分損失相對較少，使得油脂的營養(yǎng)價值和風(fēng)味更好。

為后續(xù)工藝創(chuàng)造條件：預(yù)榨后的餅粕含油量降低，物理結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變，更有利于后續(xù)浸出工藝中溶劑的滲入和油脂的進一步提取。例如預(yù)榨后的餅粕有了一定的孔隙結(jié)構(gòu)，能讓浸出用的溶劑更好地進入內(nèi)部，與剩余的油脂充分接觸。

預(yù)榨設(shè)備主要有螺旋榨油機和液壓榨油機。

螺旋榨油機：主要由榨螺和榨籠組成。榨螺在榨籠內(nèi)旋轉(zhuǎn)，油料在榨螺的推動下向前移動，同時受到逐漸變大的壓力。在這個過程中，油脂被擠出并通過榨籠上的縫隙流出，而固體的餅粕則從榨油機的出口排出。螺旋榨油機的優(yōu)點是處理量較大、出油率相對穩(wěn)定，而且能夠連續(xù)工作。例如，在處理菜籽時，螺旋榨油機可以根據(jù)菜籽的品種和預(yù)處理情況，通過調(diào)整榨螺的轉(zhuǎn)速和壓力等參數(shù)進行預(yù)榨。

液壓榨油機：它是通過液壓裝置施加壓力進行壓榨。其壓力可控，對于一些對壓力要求較為特殊的油料（如特種油料或者需要進行小批量試驗的油料）比較適用。不過，液壓榨油機的生產(chǎn)效率相對較低，一般用于小規(guī)模生產(chǎn)或者對油脂品質(zhì)要求較高的場合。

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