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混合香辛料等風(fēng)味油脂的提取

火鍋是川渝地區(qū)人們喜愛的美食，火鍋底料是一種混合香辛料，其制作過程中產(chǎn)生大量的料渣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每生產(chǎn)1000kg底料，將產(chǎn)生300kg料渣，料渣含有20％～26％的油脂，這些油脂的風(fēng)味及成分與所得到的底料成分、風(fēng)味幾乎一致，如果能把這部分料渣的中的風(fēng)味油脂提取出來，將產(chǎn)生一定的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益。 風(fēng)味油脂含有一定量的揮發(fā)性精油，可分為兩種類型：一種是天然的味道，如花椒油、黑胡椒、崖柏、沉香、檀香、玫瑰，迷迭香等。一種是油脂在高溫作用下，發(fā)生多種復(fù)雜的化學(xué)反...

小昆蟲促進(jìn)生態(tài)循環(huán)，大產(chǎn)業(yè)拓展蛋白來源

隨著全球?qū)沙掷m(xù)發(fā)展和環(huán)保意識(shí)的提高以及新興應(yīng)用場(chǎng)景的不斷涌現(xiàn)，昆蟲蛋白將為現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展提供更加優(yōu)良且環(huán)保的蛋白質(zhì)來源，已展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?發(fā)展資源昆蟲產(chǎn)業(yè)是落實(shí)大食物觀、體現(xiàn)新型國(guó)家糧食安全觀的重要舉措，高蛋白含量的昆蟲不僅可作為食用，還是重要的飼料蛋白來源，是解決飼用蛋白短缺的重要途徑之一。隨著我國(guó)資源昆蟲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，昆蟲作為優(yōu)良蛋白來源的優(yōu)勢(shì)逐漸被市場(chǎng)認(rèn)可，推動(dòng)了昆蟲成分在食品、飼料、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。 昆蟲為何有望成為未來...

沙棘籽油中塑化劑的脫除

沙棘籽油是一種具有豐富生物活性物質(zhì)的功能性油脂，在食品、健康領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。然而，近年來其潛在的安全問題逐漸浮出水面，引起了人們高度的重視。其中，沙棘籽油中塑化劑超標(biāo)問題尤為突出。 塑化劑，也就是PAEs，其分子結(jié)構(gòu)與荷爾蒙相似，這一特殊的結(jié)構(gòu)使得它對(duì)人體有著巨大的危害。它可以通過多種途徑侵入人體，比如我們?nèi)粘２唤?jīng)意間的皮膚接觸、每天都在進(jìn)行的呼吸過程，以及食物經(jīng)過的消化道等。一旦人體長(zhǎng)期攝入超過安全劑量的PAEs，將會(huì)對(duì)多個(gè)組織系統(tǒng)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，...

油茶籽油中塑化劑如何脫除

油茶籽油作為我國(guó)的木本油料食用油，其食品安全關(guān)系國(guó)民的健康和功能性食用油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。油茶籽油中的塑化劑超標(biāo)是市場(chǎng)反應(yīng)比較多的存在于食用油中的問題之一。 塑化劑是鄰苯二甲酸與醇類物質(zhì)合成的脂類物質(zhì)，為一種無色透明油狀液體。研究表明，塑化劑具有毒性，其可引起肝、腎、肺及心臟、生殖等多組織系統(tǒng)的中毒，其中以雄性生殖系統(tǒng)損害較為明顯。 油茶籽油中的塑化劑不是生產(chǎn)中有意添加的，而是主要來源于原材料及其包裝物。油茶籽鮮果分布較為分散，受種植基地土壤、氣候環(huán)境等因素的影...

亞臨界萃取賦能核桃全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

核桃又名胡桃、羌果，與扁桃、腰果、榛子并列為世界四大干果。核桃含油量60%-70%，其中不飽和脂肪酸含量在90%以上；核桃蛋白含量為14%-17%，可消化率達(dá)87.2%，因此我國(guó)人民一直把核桃作為健腦食品。 大力開發(fā)木本油料實(shí)現(xiàn)核桃全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展 核桃具有重要的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價(jià)值，大力發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)，既能打造綠水青山，又能有效緩解糧油進(jìn)口壓力，還能增加農(nóng)民收入，助推地方特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為新質(zhì)生產(chǎn)力的成長(zhǎng)提供有力支撐。 核桃油作為一種健康食用油已逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可...

大豆蛋白的特性、應(yīng)用與加工

大豆分離蛋白和濃縮蛋白 我國(guó)是大豆分離蛋白及大豆?jié)饪s蛋白主產(chǎn)國(guó)，在滿足國(guó)內(nèi)需求的情況下，大部分的大豆分離蛋白及大豆?jié)饪s蛋白出口到俄羅斯、日本等國(guó)家及其他歐美地區(qū)。 大豆分離蛋白一般采用堿溶酸沉的工藝提取，然后經(jīng)過殺菌、噴霧干燥得到粉狀蛋白，其蛋白質(zhì)含量約為90%。大豆?jié)饪s蛋白分為醇法大豆?jié)饪s蛋白及酸法大豆?jié)饪s蛋白，經(jīng)過改性后的大豆?jié)饪s蛋白具有一定的凝膠性和較好的乳化性，蛋白質(zhì)含量一般不低于68%。 近年來，大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白因其高蛋白質(zhì)、低脂等特點(diǎn)...

分子蒸餾原理與應(yīng)用及設(shè)備定制

分子蒸餾簡(jiǎn)介 常規(guī)蒸餾過程中的減壓蒸餾方法，能夠有效降低蒸餾所需的溫度，從而可以避免有些物質(zhì)在蒸餾過程中因受熱而分解。但是，對(duì)于高沸點(diǎn)、熱不穩(wěn)定、高黏度等物質(zhì)，普通的減壓蒸餾無法適用。特別是一些功能性油脂在脫臭、脫脂肪酸及塑化劑過程中高溫產(chǎn)生的反式脂肪酸是沒有辦法避免的，那么分子蒸餾就是較好的分離設(shè)備。分子蒸餾作為一種對(duì)高沸點(diǎn)、熱敏性物料有效的分離手段，在魚油分離，牡丹籽油，亞麻籽油，靈芝油，核桃油及藻油等功能性油脂中得到廣闊使用。 分子蒸餾原理 1、分子...

祝賀董事長(zhǎng)祁鯤當(dāng)選 “中國(guó)糧油學(xué)會(huì)花生食品分會(huì)” 常務(wù)委員

11月6日至7日，國(guó)際花生產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng)新大會(huì)暨2024年國(guó)際花生年會(huì)于河南?？h盛大召開。此次大會(huì)以“培育新質(zhì)生產(chǎn)力，助推花生產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題，由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)花生食品分會(huì)等承辦。 小花生，長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)，大布局?；ㄉ且环N較具優(yōu)勢(shì)的油料作物，其產(chǎn)量高、產(chǎn)油率高、種植效益也高。花生富含多種有益成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在25%-30%，是重要的植物蛋白資源。蛋白質(zhì)具有熱敏性，若使用高沸點(diǎn)溶劑脫脂，由于脫溶溫度高，會(huì)致使蛋白變性。而亞臨界萃取溶...

核桃油加工設(shè)備怎么選

我國(guó)核桃栽培和食用歷史悠久，資源豐富，近年來，隨著核桃油作為營(yíng)養(yǎng)保健油銷量逐年增加，我國(guó)核桃種植面積和產(chǎn)量也增長(zhǎng)較快。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為“四大干果”。核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及人體所需的鈣、磷、鐵等多種微量元素以及胡蘿卜素、核黃素等，是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果食品。 核桃仁的油脂含量65％～70％，是常見的木本油料，有“樹上油庫(kù)”的美譽(yù)。不飽和脂肪酸含量高達(dá)90％以上，其中亞油酸、亞麻酸含量在70％以上。利用壓榨及萃取技術(shù)將其所含的油脂...

亞臨界萃取助推枸杞全資源利用

枸杞，是茄科枸杞屬多年生落葉小灌木。枸杞廣泛分布于世界各國(guó)，我國(guó)幾乎所有省份均有野生或栽培，枸杞已列入藥食兩用品種名錄，枸杞已由傳統(tǒng)的中藥材范疇擴(kuò)展到了釀酒、飲料、食品等行業(yè)。在日常生活中，枸杞是煲湯、煮粥的配料，其嫩葉可作蔬菜食用。 枸杞中含枸杞多糖、甜菜堿、類胡蘿卜素酯、維生素和礦物質(zhì)成分。 枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中主要的活性成分，分子量為68～200。 枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質(zhì)，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括胡蘿卜素、...

亞臨界萃取米糠油工藝優(yōu)勢(shì)及成分對(duì)比

米糠是稻谷脫殼后依附在糙米上的表面層，它是由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉蓋板層組成的。稻谷加工的出糠率為6%~20%。由于米糠的含油量相當(dāng)于大豆含油量，所以它是寶貴的油料資源。 亞臨界技術(shù)提取米糠油工藝 米糠—清理—烘干—膨化或造?！獊喤R界萃取—米糠油精煉—米糠油 前處理工藝： 由于稻谷加工脫米糠時(shí)，米糠中的脂肪分解酶容易分解米糠脂肪，促使米糠酸價(jià)提高，不利于米糠油加工。因此，用于制油的米糠用新鮮米糠較好，或者是經(jīng)過及時(shí)加熱處理的鈍化脂肪分解酶的米糠...

亞臨界萃取技術(shù)在制取油莎豆油及淀粉上的應(yīng)用

油莎豆(又稱虎堅(jiān)果)原產(chǎn)地是非洲及地中海沿岸國(guó)家，屬禾本科一年生植物，以塊莖繁殖為主，繁殖量大，抗旱抗?jié)常头守汃?，很少有病蟲害，易栽培管理，適應(yīng)性強(qiáng)，1952年中國(guó)引進(jìn)并且種植在黑龍江，北京、河北、湖南、山東、四川等地。它是一種優(yōu)良、高產(chǎn)、綜合利用價(jià)值很高的油、糧多用新型作物，也是美化、綠化環(huán)境的觀賞植物。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)鮮豆1000kg，干豆500kg。 油莎豆油脂含量高達(dá)26.5%，油莎豆油脂品質(zhì)好，因其富含不飽和脂肪酸（飽和酸20%...